세계에서 급증하는 '초가공식품'이 인류의 건강을 해치고 있다──란셋이 울린 긴급 경고

1. "초가공식품"이란 무엇인가──NOVA 분류로 보는 "공업 제품으로서의 음식"

먼저, "초가공식품(UPF)"이란 무엇인지 정리해 봅시다.

UPF의 정의는 브라질의 카를로스 몬테이로 교수 등이 제안한 "NOVA 분류"라는 틀에 기반하고 있습니다.ScienceDaily+1

NOVA에서는 식품을 크게 4개의 그룹으로 나눕니다.

비가공·최소한 가공 식품(그룹1)
채소, 과일, 미정제 곡물, 콩류, 계란, 신선한 고기·생선 등. 가정에서의 조리를 전제로 한, 원래의 형태가 보이는 식재료입니다.
가공 조미료(그룹2)
설탕, 기름, 소금, 버터 등. 그룹1을 요리하기 위해 사용하는 "재료"적인 존재입니다.
가공 식품(그룹3)
단순한 빵, 치즈, 통조림 채소, 전통적인 절임 등. 소수의 원재료와 소금이나 설탕 등으로 만들어진, 비교적 단순한 가공품입니다.
초가공식품(그룹4: UPF)
여기에 분류되는 것이 이번에 문제시되고 있는 식품군입니다.

UPF의 전형적인 예로는 다음과 같은 것들이 있습니다.ScienceDaily+1

이들의 공통점은,

이라는 특징을 가지고, **"가정의 부엌에서는 만들 수 없는 수준의 공업 제품"**이 되어 있다는 것입니다.ScienceDaily+1

ScienceDaily의 기사와 랜싯의 시리즈 논문에 따르면, UPF는 지난 수십 년 동안 전 세계에 급속히 확산되고 있습니다.ScienceDaily+1

각국의 식사 조사를 종합한 결과,

스페인
지난 30년 동안, 섭취 에너지에서 차지하는 UPF의 비율이
11％ → 32％로 약 3배 증가.ScienceDaily
중국
마찬가지로 30년 정도 동안에
4％ → 10％로, 아직 낮지만 급상승.ScienceDaily
멕시코·브라질
지난 40년 동안
10％ → 23％로 두 배 이상 증가하고 있습니다.ScienceDaily+1
미국·영국
이미 20년 이상,섭취 칼로리의 50％ 초과가 UPF 유래라는 상태가 지속되고 있으며, 약간 더 상승 경향에 있다고 합니다.ScienceDaily+1

특히 젊은 층이나 저소득층에서는 UPF 비율이 더욱 높아, 식사의 대부분을 UPF가 차지하는 경우도 드물지 않습니다. 이에 대해 연구자들은 "세계 규모의 공중 보건 위기의 불씨가 되고 있다"고 경고하고 있습니다.ガーディアン+1

일본의 상세한 NOVA 기반 통계는 이번 시리즈에 포함되어 있지 않지만,

등, UPF에 해당하는 식품은 주변에 넘쳐납니다.

일식 문화나 가정 요리의 습관 덕분에, 현재로서는 미영만큼 UPF 의존이 진행되지 않았다고 추측되지만,
**"바쁠 때는 편의점·패스트푸드로 해결한다"**라는 스타일이 정착하면, 일본도 같은 전철을 밟을 가능성이 있습니다.

랜싯 시리즈의 제1 논문은, NOVA 분류가 제안된 2009년 이후에 이루어진 연구를 망라적으로 리뷰하고 있습니다.ランセット+1

정리하면,

등,적어도 하나의 건강 문제의 위험 상승이 관찰되었습니다.ScienceDaily+1

이 리뷰에서는, 메타 분석도 포함하여 다음과 같은 "패턴"이 반복적으로 확인되고 있습니다.

식사에서 차지하는 UPF의 비율이 10％ 증가할 때마다, 비만·심질환·암 등의 위험이 유의하게 상승한다
UPF 섭취량이 가장 많은 그룹은, 가장 적은 그룹에 비해,조기 사망 위험이 명확히 높다
정신 건강이나 인지 기능과의 관련성도 지적되어, 우울 증상이나 사고·기억력의 저하, 뇌졸중 위험의 상승 등도 보고되고 있다Verywell Health+1

연구의 대부분은 관찰 연구이기 때문에, "UPF가 직접 ○○를 일으킨다"라고 인과 관계를 단정할 수는 없습니다.

그럼에도 불구하고,