世界上迅速增加的“超加工食品”正在侵害人类健康──《柳叶刀》发出的紧急警告

1. 什么是“超加工食品”──通过NOVA分类来看“作为工业产品的食物”

首先，让我们整理一下什么是“超加工食品（UPF）”。

UPF的定义基于巴西的卡洛斯·蒙泰罗教授等人提出的“NOVA分类”框架。ScienceDaily+1

在NOVA中，食品大致分为四个组。

1. 未加工和最小加工食品（组1）
   蔬菜、水果、未精制谷物、豆类、鸡蛋、新鲜肉类和鱼类等。以家庭烹饪为前提，能够识别原形的食材。
   
   

2. 加工调味料（组2）
   糖、油、盐、黄油等。用于烹饪组1的“材料”存在。
   
   

3. 加工食品（组3）
   简单的面包、奶酪、罐装蔬菜、传统腌菜等。由少量原材料和盐或糖制成的相对简单的加工品。
   
   

4. 超加工食品（组4：UPF）
   被归类为此的是此次受到关注的食品群。

UPF的典型例子包括以下内容。ScienceDaily+1

• 碳酸饮料、能量饮料、甜味饮料

• 零食、巧克力棒、糖果

• 方便面、冷冻披萨、鸡块、炸薯条

• 甜面包、甜谷物、含糖量高的谷物棒

• 火腿、香肠、热狗等部分高度加工肉类

这些产品的共同点是，

• 廉价原料（植物油、淀粉、糖类、蛋白质分离物等）

• 大量的“化妆品”添加剂（色素、香料、人工甜味剂、乳化剂等）

• 长期保存、大量生产、华丽的味道和外观

这些特征使其成为**“家庭厨房无法制作的工业产品”**。ScienceDaily+1

2. 世界上正在发生什么──UPF正在成为“新主食”

根据ScienceDaily的文章和柳叶刀的系列论文，UPF在过去几十年中迅速在全球范围内传播。ScienceDaily+1

总结各国的饮食调查结果，

• 西班牙
  在过去30年中，UPF在总能量摄入中的比例从
  11％ → 32％ 增加了约三倍。ScienceDaily
  
  

• 中国
  同样在约30年间
  4％ → 10％ 虽然仍然较低，但急剧上升。ScienceDaily
  
  

• 墨西哥和巴西
  在过去40年中
  10％ → 23％ 增加了一倍以上。ScienceDaily+1
  
  

• 美国和英国
  已经有20多年，超过50％的卡路里摄入来自UPF，并且有轻微的上升趋势。ScienceDaily+1

特别是在年轻人和低收入群体中，UPF的比例更高，几乎所有的饮食都由UPF组成的情况并不少见。对此，研究人员警告称，这正在成为“全球公共卫生危机的火种”。卫报+1

日本虽然“情况较好”，但不能掉以轻心

日本的详细NOVA基础统计未包含在此次系列中，但

• 便利店便当和熟食

• 甜面包和零食

• 含加工肉的三明治、即食咖喱

• 清凉饮料和能量饮料

等相当于UPF的食品在我们周围随处可见。

由于和食文化和家庭烹饪习惯，目前推测UPF依赖尚未如美英般严重，但如果“忙时就靠便利店和快餐解决”的风格定型，日本也可能重蹈覆辙。
**“忙しいときはコンビニ・ファストフードで済ませる”**というスタイルが定着すれば、日本も同じ轍を踏む可能性があります。

3. 在104项研究中92项──“几乎所有”研究报告健康风险增加

柳叶刀系列的第一篇论文全面回顾了自2009年NOVA分类提出以来进行的研究。柳叶刀+1

总结如下，

• 研究对象长期研究：104项

• 其中92项发现UPF摄入量越多，

  • 肥胖

  • 2型糖尿病

  • 心血管疾病

  • 某些癌症

  • 抑郁和焦虑

  • 早逝（全因死亡）

等，至少一种健康问题的风险上升被观察到。ScienceDaily+1

该评论中，包括荟萃分析在内，反复确认了以下“模式”。

• 每增加10％的UPF在饮食中的比例，肥胖、心脏病、癌症等风险显著上升

• UPF摄入量最多的组与最少的组相比，早逝风险明显更高

• 也指出了与心理健康和认知功能的关联，抑郁症状、思维和记忆力下降、中风风险增加等也有报告Verywell Health+1

由于大多数研究是观察性研究，因此无法断定“UPF直接导致某某”。

尽管如此，

• 研究数量多

• 即使国家和文化不同也出现类似趋势

• “摄入量增加风险也阶梯状增加”的线性关系频繁出现

从这些点来看，专家们认为

“采取行动的证据足够强”

并给予了高度评价。ScienceDaily+1

4. 为什么UPF如此危险──不仅仅是卡路里的问题

UPF的问题不仅仅是“高卡路里”“高糖和脂肪”。柳叶刀系列和相关报道解释了多个因素的叠加。ScienceDaily+1##HTML_TAG