दुनिया में तेजी से बढ़ते "अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ" मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा रहे हैं ── लांसेट ने जारी की आपातकालीन चेतावनी

1. "अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ" क्या हैं──NOVA वर्गीकरण के माध्यम से "औद्योगिक उत्पाद के रूप में भोजन"

पहले, आइए "अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (UPF)" क्या हैं, इसे स्पष्ट करें।

UPF की परिभाषा ब्राजील के प्रोफेसर कार्लोस मोंटेइरो और उनके सहयोगियों द्वारा प्रस्तावित "NOVA वर्गीकरण" के ढांचे पर आधारित है।ScienceDaily+1

NOVA में, खाद्य पदार्थों को मुख्य रूप से चार समूहों में विभाजित किया जाता है।

1. अप्रसंस्कृत और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (समूह 1)
   सब्जियाँ, फल, अपरिष्कृत अनाज, फलियाँ, अंडे, ताज़ा मांस और मछली आदि। ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें घर पर पकाने के लिए तैयार किया जाता है और जिनकी मूल आकृति पहचानी जा सकती है।
   
   

2. प्रसंस्कृत मसाले (समूह 2)
   चीनी, तेल, नमक, मक्खन आदि। ये समूह 1 के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले "सामग्री" के रूप में होते हैं।
   
   

3. प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (समूह 3)
   सरल ब्रेड, पनीर, डिब्बाबंद सब्जियाँ, पारंपरिक अचार आदि। ये अपेक्षाकृत सरल प्रसंस्कृत उत्पाद होते हैं जो कुछ ही सामग्री और नमक या चीनी से बनाए जाते हैं।
   
   

4. अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (समूह 4: UPF)
   इस श्रेणी में वे खाद्य पदार्थ आते हैं जो वर्तमान में चिंता का विषय हैं।

UPF के सामान्य उदाहरण निम्नलिखित हैं।ScienceDaily+1

• कार्बोनेटेड पेय, ऊर्जा पेय, मीठे शीतल पेय

• स्नैक फूड, चॉकलेट बार, कैंडी

• इंस्टेंट नूडल्स, फ्रोजन पिज्जा, चिकन नगेट्स, फ्रेंच फ्राइज

• पेस्ट्री, मिठाई अनाज, चीनी से भरे अनाज बार

• हैम, सॉसेज, हॉट डॉग जैसे कुछ उच्च प्रसंस्कृत मांस

इनमें सामान्य विशेषताएँ हैं,

• सस्ते कच्चे माल (वनस्पति तेल, स्टार्च, शर्करा, प्रोटीन पृथक्करण आदि)

• कई "कॉस्मेटिक" योजक (रंग, सुगंध, कृत्रिम मिठास, इमल्सीफायर आदि)

• दीर्घकालिक भंडारण, बड़े पैमाने पर उत्पादन, आकर्षक स्वाद और दृश्यता

जैसी विशेषताएँ हैं, और ये **"घरेलू रसोई में नहीं बनाए जा सकने वाले औद्योगिक उत्पाद"** बन चुके हैं।ScienceDaily+1

2. दुनिया में क्या हो रहा है──UPF "नई मुख्य भोजन" बनता जा रहा है

ScienceDaily के लेख और लैंसेट की श्रृंखला लेखों के अनुसार, UPF पिछले कुछ दशकों में दुनिया भर में तेजी से फैल रहा है।ScienceDaily+1

विभिन्न देशों के भोजन सर्वेक्षणों के परिणामस्वरूप,

• स्पेन
  पिछले 30 वर्षों में, UPF का अनुपात ऊर्जा सेवन में
  11％ → 32％ तक लगभग तीन गुना बढ़ गया है।ScienceDaily
  
  

• चीन
  इसी तरह पिछले 30 वर्षों में
  4％ → 10％ तक, अभी भी कम है लेकिन तेजी से बढ़ रहा है।ScienceDaily
  
  

• मेक्सिको और ब्राजील
  पिछले 40 वर्षों में
  10％ → 23％ तक दोगुना से अधिक बढ़ गया है।ScienceDaily+1
  
  

• संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम
  20 से अधिक वर्षों से,UPF से प्राप्त कैलोरी का 50％ से अधिक की स्थिति बनी हुई है, और यह थोड़ा और बढ़ने की प्रवृत्ति में है।ScienceDaily+1

विशेष रूप से युवा और निम्न आय वर्ग में UPF का अनुपात और भी अधिक है, और यह असामान्य नहीं है कि उनके भोजन का अधिकांश हिस्सा UPF से बना हो। इसके विपरीत, शोधकर्ता चेतावनी दे रहे हैं कि यह "वैश्विक सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट का बीज" बन रहा है।गार्जियन+1

जापान अभी भी "बेहतर" है, लेकिन आश्वस्त नहीं हो सकता

जापान के विस्तृत NOVA आधारित आंकड़े इस श्रृंखला में शामिल नहीं हैं, लेकिन

• कॉन्विनियंस स्टोर भोजन और तैयार खाद्य पदार्थ

• पेस्ट्री और स्नैक फूड

• प्रसंस्कृत मांस के साथ सैंडविच, रेडी-टू-ईट करी

• शीतल पेय और ऊर्जा पेय

जैसे UPF के समकक्ष खाद्य पदार्थ हमारे चारों ओर भरे हुए हैं।

वाशोकु संस्कृति और घरेलू खाना पकाने की आदतों के कारण, वर्तमान में यह अनुमान लगाया जा सकता है कि जापान में UPF पर निर्भरता अमेरिका और ब्रिटेन जितनी नहीं बढ़ी है, लेकिन
**"व्यस्त होने पर कॉन्विनियंस स्टोर या फास्ट फूड से काम चलाना"** की शैली स्थापित हो जाए, तो जापान भी वही रास्ता अपना सकता है।

3. 104 में से 92──"लगभग सभी" अध्ययनों ने स्वास्थ्य जोखिम में वृद्धि की रिपोर्ट की

लैंसेट श्रृंखला के पहले लेख ने 2009 में प्रस्तावित NOVA वर्गीकरण के बाद किए गए अध्ययनों की व्यापक समीक्षा की है।लैंसेट+1

सारांश में,

• लंबी अवधि के अध्ययन: 104

• इनमें से92 में, UPF का अधिक सेवन करने पर

  • मोटापा

  • टाइप 2 मधुमेह

  • हृदय रोग

  • कुछ कैंसर

  • अवसाद और चिंता

  • अकाल मृत्यु (कुल मृत्यु)

आदि,कम से कम एक स्वास्थ्य समस्या के जोखिम में वृद्धि देखी गई।ScienceDaily+1

इस समीक्षा में, मेटा-विश्लेषण सहित निम्नलिखित "पैटर्न" बार-बार देखे गए हैं।

• भोजन में UPF का अनुपात 10％ बढ़ने पर, मोटापा, हृदय रोग, कैंसर आदि के जोखिम में महत्वपूर्ण वृद्धि होती है

• UPF का सबसे अधिक सेवन करने वाला समूह, सबसे कम सेवन करने वाले समूह की तुलना में,अकाल मृत्यु का जोखिम स्पष्ट रूप से अधिक होता है

• मानसिक स्वास्थ्य और संज्ञानात्मक कार्यों के साथ संबंध भी बताया गया है, जैसे अवसाद के लक्षण, सोच और स्मृति में कमी, स्ट्रोक के जोखिम में वृद्धिVerywell Health+1

अधिकांश अध्ययन अवलोकनात्मक हैं, इसलिए "UPF सीधे ○○ का कारण बनता है" यह कारण-प्रभाव संबंध को निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता।

फिर भी,

• अध्ययनों की संख्या अधिक है

• ##HTML