Die weltweit rapide Zunahme von

1. Was sind „ultraverarbeitete Lebensmittel“? — Eine Betrachtung der „industriellen Nahrungsmittel“ anhand der NOVA-Klassifikation

Zunächst einmal sollten wir klären, was „ultraverarbeitete Lebensmittel (UPF)“ sind.

Die Definition von UPF basiert auf dem Rahmenwerk der „NOVA-Klassifikation“, das von Professor Carlos Monteiro aus Brasilien und seinen Kollegen vorgeschlagen wurde.ScienceDaily+1

In der NOVA-Klassifikation werden Lebensmittel in vier große Gruppen unterteilt.

Unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel (Gruppe 1)
Gemüse, Obst, unraffinierte Getreide, Hülsenfrüchte, Eier, frisches Fleisch und Fisch usw. Dies sind Zutaten, deren ursprüngliche Form erkennbar ist und die für die Zubereitung zu Hause gedacht sind.
Verarbeitete Zutaten (Gruppe 2)
Zucker, Öl, Salz, Butter usw. Sie dienen als „Zutaten“ zur Zubereitung von Lebensmitteln der Gruppe 1.
Verarbeitete Lebensmittel (Gruppe 3)
Einfaches Brot, Käse, Konservengemüse, traditionelle Pickles usw. Diese relativ einfachen verarbeiteten Produkte bestehen aus wenigen Zutaten sowie Salz oder Zucker.
Ultraverarbeitete Lebensmittel (Gruppe 4: UPF)
In diese Kategorie fallen die Lebensmittelgruppen, die derzeit kritisch betrachtet werden.

Typische Beispiele für UPF sind folgende:ScienceDaily+1

Kohlensäurehaltige Getränke, Energydrinks, gesüßte Erfrischungsgetränke
Snacks, Schokoriegel, Süßigkeiten
Instantnudeln, Tiefkühlpizza, Chicken Nuggets, Pommes frites
Süßes Gebäck, Frühstückszerealien, zuckerreiche Müsliriegel
Schinken, Würstchen, Hot Dogs und einige stark verarbeitete Fleischprodukte

Diese Produkte haben gemeinsam, dass sie

billige Rohstoffe (Pflanzenöle, Stärke, Zucker, Proteinisolate usw.)
zahlreiche „kosmetische“ Zusatzstoffe (Farbstoffe, Aromen, künstliche Süßstoffe, Emulgatoren usw.)
eine lange Haltbarkeit, Massenproduktion und auffällige Geschmacks- und Erscheinungsmerkmale

aufweisen und zu einem **„industriellen Produkt, das in der heimischen Küche nicht hergestellt werden kann“** geworden sind.ScienceDaily+1

2. Was passiert weltweit? — UPF wird allmählich zur „neuen Grundnahrung“

Laut einem Artikel von ScienceDaily und einer Serie von Artikeln in The Lancet haben sich UPF in den letzten Jahrzehnten weltweit rasant ausgebreitet.ScienceDaily+1

Zusammenfassungen von Ernährungsstudien aus verschiedenen Ländern zeigen, dass

Spanien
in den letzten 30 Jahren der Anteil der UPF an der aufgenommenen Energie
von 11 % auf 32 % gestiegen ist, also fast verdreifacht hat.ScienceDaily
China
im gleichen Zeitraum von etwa 30 Jahren
von 4 % auf 10 % gestiegen ist, was zwar noch niedrig ist, aber einen starken Anstieg zeigt.ScienceDaily
Mexiko und Brasilien
in den letzten 40 Jahren
von 10 % auf 23 % gestiegen sind, also mehr als verdoppelt haben.ScienceDaily+1
USA und Großbritannien
seit über 20 Jahren mehr als 50 % der aufgenommenen Kalorien aus UPF stammen und es gibt einen leichten Aufwärtstrend.ScienceDaily+1

Insbesondere bei jungen Menschen und einkommensschwachen Gruppen ist der UPF-Anteil besonders hoch, und es ist nicht ungewöhnlich, dass UPF fast die gesamte Ernährung ausmachen. Forscher warnen, dass dies „ein globaler Auslöser für eine öffentliche Gesundheitskrise“ sei.The Guardian+1

Japan ist noch „besser dran“, aber es gibt keinen Grund zur Entwarnung

Detaillierte NOVA-basierte Statistiken für Japan sind in der aktuellen Serie nicht enthalten, aber

Convenience-Store-Bentos und Fertiggerichte
Süßes Gebäck und Snacks
Sandwiches mit verarbeitetem Fleisch, Fertiggerichte
Erfrischungsgetränke und Energydrinks

sind Lebensmittel, die als UPF gelten und allgegenwärtig sind.

Dank der japanischen Esskultur und der Gewohnheit, zu Hause zu kochen, wird angenommen, dass die Abhängigkeit von UPF derzeit nicht so weit fortgeschritten ist wie in den USA und Großbritannien.
Wenn sich jedoch der Lebensstil „bei Stress auf Convenience-Stores und Fast Food zurückzugreifen“ etabliert, könnte Japan denselben Weg einschlagen.

3. 92 von 104 Studien berichten über ein erhöhtes Gesundheitsrisiko

Der erste Artikel der Lancet-Serie überprüft umfassend Studien, die seit der Einführung der NOVA-Klassifikation im Jahr 2009 durchgeführt wurden.The Lancet+1

Zusammengefasst:

Von den104 Langzeitstudien
wurde in92 Studien festgestellt, dass eine höhere Aufnahme von UPF mit
- Fettleibigkeit
- Typ-2-Diabetes
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- einigen Krebsarten
- Depressionen und Angstzuständen
- vorzeitigem Tod (Gesamtmortalität)

und anderenerhöhten Risiken für mindestens ein Gesundheitsproblem verbunden war.ScienceDaily+1

In dieser Überprüfung wurden auch Muster durch Meta-Analysen wiederholt bestätigt, wie zum Beispiel:

Mit jedem Anstieg des UPF-Anteils an der Ernährung um 10 % steigt das Risiko für Fettleibigkeit, Herzkrankheiten, Krebs und andere Erkrankungen signifikant an
Die Gruppe mit der höchsten UPF-Aufnahme hat im Vergleich zur Gruppe mit der niedrigsten Aufnahme ein deutlich höheres Risiko für vorzeitigen Tod
Es wird auch ein Zusammenhang mit psychischer Gesundheit und kognitiven Funktionen festgestellt, einschließlich Berichten über depressive Symptome, verminderte Denk- und Gedächtnisleistung und erhöhtes SchlaganfallrisikoVerywell Health+1

Da viele der Studien Beobachtungsstudien sind, kann man nicht sicher sagen, dass „UPF direkt zu bestimmten Gesundheitsproblemen führt“.

Dennoch,

die große Anzahl an Studien
ähnliche Trends in verschiedenen Ländern und Kulturen
die häufig auftretende lineare Beziehung, dass „mit zunehmender Aufnahme auch das Risiko stufenweise steigt“

lassen Experten zu dem Schluss kommen, dass