L'augmentation rapide des « ultra-transformés » dans le monde nuit à la santé humaine : une alerte urgente lancée par The Lancet

1. Qu'est-ce que les "aliments ultra-transformés" ? — Une vue d'ensemble des "produits alimentaires industriels" selon la classification NOVA

Tout d'abord, clarifions ce que sont les "aliments ultra-transformés (UPF)".

La définition des UPF est basée sur le cadre de la "classification NOVA" proposé par le professeur Carlos Monteiro du Brésil et ses collègues.ScienceDaily+1

Dans la classification NOVA, les aliments sont divisés en quatre grands groupes.

1. Aliments non transformés ou peu transformés (Groupe 1)
   Légumes, fruits, céréales non raffinées, légumineuses, œufs, viandes et poissons frais, etc. Ce sont des ingrédients reconnaissables, destinés à être cuisinés à la maison.
   
   

2. Ingrédients culinaires transformés (Groupe 2)
   Sucre, huile, sel, beurre, etc. Ce sont des "ingrédients" utilisés pour cuisiner le groupe 1.
   
   

3. Aliments transformés (Groupe 3)
   Pain simple, fromage, légumes en conserve, cornichons traditionnels, etc. Ce sont des produits relativement simples fabriqués avec un petit nombre d'ingrédients et du sel ou du sucre.
   
   

4. Aliments ultra-transformés (Groupe 4 : UPF)
   C'est dans cette catégorie que se trouvent les aliments actuellement en question.

Les exemples typiques d'UPF incluent les éléments suivants.ScienceDaily+1

• Boissons gazeuses, boissons énergisantes, boissons sucrées

• Snacks, barres chocolatées, bonbons

• Nouilles instantanées, pizzas surgelées, nuggets de poulet, frites

• Pains sucrés, céréales sucrées, barres de céréales riches en sucre

• Jambon, saucisses, hot-dogs et certaines viandes hautement transformées

Ces produits partagent des caractéristiques communes telles que

• des matières premières bon marché (huiles végétales, amidon, sucres, isolats de protéines, etc.)

• de nombreux additifs "cosmétiques" (colorants, arômes, édulcorants artificiels, émulsifiants, etc.)

• une longue conservation, une production de masse, des saveurs et des apparences attrayantes

et sont devenus des **"produits industriels impossibles à reproduire dans une cuisine domestique"**.ScienceDaily+1

2. Que se passe-t-il dans le monde ? — Les UPF deviennent "la nouvelle norme alimentaire"

Selon un article de ScienceDaily et une série de publications dans The Lancet, les UPF se sont rapidement répandus dans le monde entier au cours des dernières décennies.ScienceDaily+1

Les enquêtes alimentaires menées dans divers pays montrent que

• en Espagne
  au cours des 30 dernières années, la proportion d'énergie provenant des UPF est passée de
  11 % → 32 %, soit environ trois fois plus.ScienceDaily
  
  

• en Chine
  au cours des mêmes 30 années, la proportion est passée de
  4 % → 10 %, bien qu'elle soit encore relativement faible, elle a fortement augmenté.ScienceDaily
  
  

• au Mexique et au Brésil
  au cours des 40 dernières années, la proportion est passée de
  10 % → 23 %, soit plus du double.ScienceDaily+1
  
  

• aux États-Unis et au Royaume-Uni
  depuis plus de 20 ans,plus de 50 % des calories consommées proviennent des UPF, et cette proportion continue d'augmenter légèrement.ScienceDaily+1

En particulier chez les jeunes et les personnes à faible revenu, la proportion d'UPF est encore plus élevée, et il n'est pas rare que les UPF constituent la majeure partie de leur alimentation. Face à cela, les chercheurs tirent la sonnette d'alarme, qualifiant cela de "graine d'une crise de santé publique mondiale".The Guardian+1

Le Japon est encore "mieux loti", mais ne peut pas se permettre d'être complaisant

Bien que les statistiques détaillées basées sur la classification NOVA pour le Japon ne soient pas incluses dans cette série,

• les bentos et plats cuisinés des konbini

• les pains sucrés et les snacks

• les sandwiches avec viande transformée, les currys en sachet

• les boissons sucrées et les boissons énergisantes

sont des exemples de produits UPF qui nous entourent.

Grâce à la culture culinaire japonaise et aux habitudes de cuisine familiale, il est supposé que la dépendance aux UPF n'est pas aussi avancée qu'aux États-Unis ou au Royaume-Uni pour le moment, mais si le style de "se contenter de konbini ou de fast-food quand on est pressé" devient la norme, le Japon pourrait suivre le même chemin.
**"忙しいときはコンビニ・ファストフードで済ませる"**というスタイルが定着すれば、日本も同じ轍を踏む可能性があります。

3. 92 sur 104 — Presque toutes les études rapportent une augmentation des risques pour la santé

Le premier article de la série The Lancet passe en revue de manière exhaustive les études menées depuis la proposition de la classification NOVA en 2009.The Lancet+1

En résumé,

• parmi lesétudes à long terme examinées : 104

• dans92, il a été observé que plus la consommation d'UPF était élevée, plus le risque de

  • obésité

  • diabète de type 2

  • maladies cardiovasculaires

  • certains cancers

  • dépression et anxiété

  • mort prématurée (toutes causes)

augmentait pour au moins un problème de santé.少なくとも一つの健康問題のリスク上昇が観察されました。ScienceDaily+1

Cette revue a également identifié des "schémas" récurrents, y compris dans les méta-analyses.

• Pour chaque augmentation de 10 % de la proportion d'UPF dans l'alimentation, le risque d'obésité, de maladies cardiaques et de cancer augmente de manière significative

• Les groupes consommant le plus d'UPF présentent un risque de mort prématurée nettement plus élevé que ceux qui en consomment le moins早死リスクが明らかに高い

• Des liens avec la santé mentale et les fonctions cognitives ont également été signalés, y compris des symptômes dépressifs, une diminution de la pensée et de la mémoire, et un risque accru d'accident vasculaire cérébralVerywell Health+1

La plupart des études étant observationnelles, il est impossible de conclure que "les UPF causent directement tel ou tel problème".

Néanmoins,

• le nombre d'études est élevé

• Des tendances similaires sont observées dans différents pays et cultures

• La relation linéaire "plus la consommation augmente, plus le risque augmente" est fréquemment observée

Pour ces raisons